Vous avez fait l'acquisition d'une truffe, que faire?

Vous avez fait l'acquisition d'une truffe: que faire avec celle-ci?

* La conservation d'une truffe

Pendant une semaine environ: au réfrigérateur ni brossée, ni lavée, dans un bocal étanche avec du papier absorbant. Pour l'utiliser, au-delà d'une semaine, vous pouvez, après l'avoir brossée à l'eau froide puis séchée, soit la stériliser, soit la congeler (découpée en lamelles ou râpée) entourée de papier aluminium.

* Comment nettoyer une truffe?

Pour éliminer la terre, brosser la truffe sous un filet d'eau froide; il faut ensuite soigneusement la sécher avec du papier absorbant.

* La préparation: cuite ou crue...

La plupart des gourmets préparent la truffe sans l'épucher. De multiples recettes existent pour valoriser ce "diamant noir" de la cuisine Française qui peut se consommer cuit ou cru.

       --> Cuite:

La recette la plus simple est la brouillade aux truffes. On met dans un récipient hermétique, 5 jours à l'avance, les oeufs et le champignon; de cette façon, les arômes de la truffe se diffusent dans les oeufs. Mélanger ensuite la truffe coupée en lamelles avec les oeufs battus.

Pour une omelette, la faire baveuse et, après cuisson, "saupoudrer" de truffe râpée.

On peut aussi utiliser cette truffe dans une autre préparation (purée, aligot, etc.) introduite en petits morceaux. Il faut prévoir 10g de truffe par personne.

S'il reste quelques truffes entamées, on peut les congeler pour les déguster plus tard.

En règle générale, il faut éviter de trop cuire ce champignon pour lui conserver au maximum son goût et son parfum.

       --> Crue:

Sur une tranche de pain beurré (beurre demi-sel) déposer une tranche de truffe.

Dans de l'huile, sur une salade (mettre vos lamelles de truffes dans l'huile la veille).